O glúten e a lactose se
transformaram nos mais novos vilões do emagrecimento e da boa forma.
Celebridades e publicações sobre dieta vêm apontando a exclusão das duas
substâncias da alimentação como principal responsável por seus corpos
enxutos e abdomes trincados. Juliana Paes, Gisele Bündchen, Lady Gaga,
Angélica, Giovanna Antonelli e Miley Cyrus são algumas famosas que
afirmaram publicamente ter eliminado glúten e lactose da alimentação
para emagrecer.
O glúten é
uma proteína vegetal presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada,
no malte, e em todos os produtos que utilizam um desses ingredientes em
seu preparo, como é o caso de bolos, pães, pizza, bebidas fermentadas
como a cerveja. Já a lactose é um tipo de açúcar que está presente no
leite e em seus derivados, como iogurte, manteiga, queijo e creme de
leite.
Apesar do modismo em
torno da dieta sem glúten e lactose, especialistas alertam que abolir as
substâncias do cardápio pode não ser uma boa solução para enxugar os
quilinhos a mais. "Não há estudos que confirmem benefícios da retirada
dessas substâncias por indivíduos que não apresentem sensibilidade ao
glúten ou intolerância à lactose. Uma dieta sem glúten não é mais
saudável que uma dieta em que há presença de produtos com glúten. O
sucesso do emagrecimento vai depender de todo o contexto alimentar.
Deve-se, sim, priorizar a variedade na alimentação, a fim de se
conseguir ingerir quantidades ideais de todos os nutrientes", orienta
Bárbara Rita Cardoso, nutricionista do Conselho Regional de Nutrição 3,
que abrange São Paulo e Mato Grosso.
A
nutricionista Vivian Goldberger, do blog Cartilha Cor de Rosa, concorda
com a colega. "É importante esclarecer que o glúten, isoladamente, não é
responsável pelo aumento de peso, e sim o consumo excessivo de
alimentos que o contenham, como é o caso de pães, biscoitos, pizzas e
bolos. Quem emagrece retirando o glúten da alimentação não está
emagrecendo pela exclusão dessa proteína, mas sim porque o consumo de
calorias está menor".
A
especialista também faz um alerta sobre a exclusão da lactose do
cardápio com o objetivo de emagrecer. "Ao restringir o consumo do leite e
seus derivados da alimentação, pode-se diminuir as concentrações de
cálcio no organismo, o que é prejudicial à saúde. O cálcio é o
responsável pela composição dos ossos e dentes, além de estar
relacionado à manutenção de várias funções importantes do organismo".
Alergia e intolerância
Para
além da dieta da moda, porém, há pessoas que de fato se beneficiam da
exclusão do glúten e da lactose da alimentação: quem tem alergia ou
intolerância a essas substâncias.
"A
sensibilidade ao glúten pode ser dividida em celíaca e não celíaca. A
identificação das duas formas requer a realização de alguns exames. A
biópsia intestinal é feita para diagnóstico de doença celíaca. Já o
diagnóstico de sensibilidade ao glúten não celíaca é realizado por
exclusão, ou seja, quando a biópsia é negativa, mas há melhora de
sintomas pelo paciente quando realiza uma dieta sem glúten", esclarece
Bárbara Rita Cardoso.
A
nutricionista explica que os sintomas mais comuns da doença celíaca e
intolerância ao glúten são dor abdominal, flatulência e diarreia ou
constipação. "Porém, sintomas extra-intestinais também podem surgir,
sendo os mais comuns fadiga, erupções cutâneas, dor de cabeça,
dificuldade de concentração, depressão e dores articulares", completa.
Os
celíacos e intolerantes ao glúten precisam retirar o glúten de sua
alimentação e substitui-lo por alimentos sem essa proteína. Produtos à
base de arroz (farinha de arroz), milho (farinha de milho, fubá e amido
de milho), batata (fécula de batata) e mandioca (farinha de mandioca,
polvilho azedo, polvilho doce) são excelentes substitutos para os
derivados do trigo.
Já a
intolerância à lactose é um problema digestivo, que deve ser
diagnosticado pelo Teste de Tolerância à Lactose. "Os sintomas clássicos
incluem distensão abdominal, flatulência, cólicas intestinais e
diarreia", observa Bárbara Rita Cardoso. "Acredita-se que, em pessoas
com intolerância, a lactose é capaz de provocar um processo inflamatório
no organismo por meio do açúcar (lactose) e as proteínas (caseína) do
leite. Nesse caso, a ingestão dessas substâncias, pode favorecer o ganho
de peso", explica Vivian Goldberger.
Os
intolerantes à lactose devem substituir o leite e seus derivados por
produtos oriundos da soja. Em alguns casos, também é indicada a
suplementação de cálcio por meio de medicamentos.
"Em
pessoas que não têm qualquer tipo de alergia ou intolerância à lactose e
ao glúten, a ingestão dessas substâncias não causará dano algum ao
organismo, pois elas serão digeridas e absorvidas normalmente",
esclarece Bárbara Rita Cardoso. Portanto, fica o alerta: para emagrecer
de forma saudável e duradoura, o melhor caminho é aliar dieta
equilibrada à prática regular de exercícios físicos.
Guia da Semana
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